Awọn oriṣiriṣi ati awọn ipinsiye ti adun ounjẹ ati oorun didun

1.Oríṣiríṣi adùn oúnjẹ àti òórùn dídùn
Iye adun ounjẹ kere pupọ, ṣugbọn o nilo lati ṣe ayẹwo ailewu ati ilera kan, a le lo o nikan lẹhin ti o ba pade awọn ibeere ti awọn ilana ilera ti o yẹ. Ọpọlọpọ awọn oriṣiriṣi adun ounjẹ lo wa, ti a pin si lile ati omi ni ibamu si fọọmu iwọn lilo. Adun lile ni adun microcapsule ati bẹẹ bẹẹ lọ. A le pin awọn adun omi si awọn adun ti o le yọ ninu omi, awọn adun ti o le yọ ninu epo ati awọn adun ti a ti yọ ninu epo. Ni afikun, a le pin o nipasẹ adun ati lilo.
Adùn microcapsule ni a fi awọn adun ati awọn ohun elo ibora (bii sitashi ti a ti yipada, ati bẹbẹ lọ) ṣe nipasẹ emulsification ati gbigbẹ fun sokiri, eyiti o ni awọn abuda ti idilọwọ pipadanu oxidation ati volatilization, ati pe a lo ni pataki fun fifi adun kun awọn ohun mimu lile ati awọn turari. Omi ti o ti yọ kuro ninu omi ni a ṣe lati inu omi diluted tabi ethanol gẹgẹbi awọn turari ti o le di ati ti a le jẹ, ti a lo ni pataki ninu awọn ohun mimu asọ ati awọn adun miiran. A ṣe adun ti o ti yọ kuro ninu epo nipa didapọ propylene glycol pẹlu adun ounjẹ, ati bẹbẹ lọ, ti a lo ni pataki fun mimu suwiti ati awọn kuki. Emulsifying Essence jẹ ipele epo ti o ni adun ounjẹ, awọn epo ounjẹ, awọn olutọsọna walẹ pataki, awọn antioxidants, awọn ohun aabo, ati bẹbẹ lọ, ati ipele omi ti o ni awọn emulsifiers, awọn awọ, awọn ohun aabo, awọn thickeners, awọn aṣoju sour ati omi distilled, ati bẹbẹ lọ, ti a ṣe nipasẹ emulsification ati homogenization titẹ giga, ti a lo nipataki fun awọn ohun mimu asọ ati awọn ohun mimu tutu, imudara adun, awọ tabi turbidity.

2. Awọn ipinsiye ti adun ounjẹ ati oorun didun
Adun ounjẹ jẹ afikun ounjẹ pataki ni ile-iṣẹ ounjẹ. Ninu awọn afikun ounjẹ, ara tirẹ ni, o ju ẹgbẹẹgbẹrun lọ. Awọn iru adun le pin si:
(1) Adùn àdánidá. Ó jẹ́ ohun àdánidá pátápátá tí a mú jáde láti inú ewéko àti ẹranko àdánidá (àwọn tùràrí) nípasẹ̀ àwọn ọ̀nà ti ara. Lọ́pọ̀ ìgbà, a lè rí àwọn ohun tí ó ní òórùn àdánidá láti inú èso, ẹ̀yà ara ẹranko, ewé, tíì àti irúgbìn. Àwọn ọ̀nà ìyọkúrò ni ìyọkúrò, ìyọkúrò àti ìfọ́pọ̀. A lè rí ìyọkúrò fanila, ìyọkúrò koko, ìyọkúrò síróbẹ́rì àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ nípa ọ̀nà ìyọkúrò. A lè rí epo peppermint, epo fennel, epo cinnamon (osmanthus), epo eucalyptus nípa ìfọ́pọ̀. A lè rí epo osàn, epo lẹ́mọ́ọ́nù àti epo citrus nípa ìfọ́pọ̀. A lè rí ìyọkúrò oje apple, ìfọ́pọ̀ mangoro, ìfọ́pọ̀ oje osàn àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ nípa ọ̀nà ìfọ́pọ̀. Ó lé ní 5,000 ohun èlò aise tí ó lè fa adùn oúnjẹ jáde ní àgbáyé, a sì sábà máa ń lo ju 1,500 lọ.
(2) Adun idanimọ adayeba. Iru adun yii ni a gba nipasẹ itọju kemikali ti awọn ohun elo aise adayeba tabi iṣelọpọ atọwọda ati awọn ohun adun adayeba kanna gangan kemikali kan naa.
(3) Adùn àtọwọ́dá. A máa ń rí i nípasẹ̀ ìṣẹ̀dá àtọwọ́dá àti àwọn ọ̀nà kẹ́míkà míràn, a kò sì tíì fìdí rẹ̀ múlẹ̀ pé àwọn sẹ́ẹ̀lì kẹ́míkà àdánidá ti ohun náà. Tí a bá rí i nínú ìṣẹ̀dá tí a sì ń ṣàkóso àwọn sẹ́ẹ̀lì kẹ́míkà kan náà, ó dọ́gba pẹ̀lú adùn àdánidá. Níwọ̀n ìgbà tí ohun èlò aise bá wà nínú ìṣẹ̀dá náà jẹ́ àtọwọ́dá, ìyẹn ni, àtọwọ́dá àtọwọ́dá.
⑷ Adùn tí a pèsè nípasẹ̀ ọ̀nà microbial. Ó jẹ́ ohun tí a rí nípasẹ̀ ìfọ́pọ̀ microbial tàbí ìṣesí enzymatic.
(5) Ìdáhùnpadà. Irú adùn yìí wá láti inú ìṣesí Maillard ti gbígbóná amuaradagba àti ìdínkù sùgà, a sì sábà máa ń lò ó nínú ẹran, ṣókólẹ́ẹ̀tì, kọfí, àti òórùn malt.

Gẹ́gẹ́ bí ipò ìpínsísọ adùn, àwọn adùn oúnjẹ ní: adùn omi (tí ó lè yọ́ nínú omi, tí ó lè yọ́ nínú epo, tí ó lè yọ́ nínú omi), nínú èyí tí àwọn ohun olóòórùn jẹ́ 10%-20%, tí ó lè yọ́ nínú omi (omi, propylene glycol, àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ) jẹ́ 80%-90%; adùn emulsion, títí kan solvent, emulsifier, glue, stabilizer, pigment, acid àti antioxidant, 80%--90%; adùn lulú, nínú èyí tí ohun olóòórùn náà jẹ́ 10%-20%, tí ohun tí ó ń gbé e jáde jẹ́ 80%-90%.

Ìdàgbàsókè adùn lulú yára, ó sì ní ọ̀pọ̀lọpọ̀ ìlò nínú ohun mímu, oúnjẹ díẹ̀díẹ̀, oúnjẹ tí a sè àti bẹ́ẹ̀ bẹ́ẹ̀ lọ. Oríṣi adùn lulú mẹ́ta ló sábà máa ń jẹ́:
(1) Adùn lulú ni irisi adalu: ọpọlọpọ awọn eroja adun lulú ni a dapọ mọ ara wọn, gẹgẹbi lulú turari marun-un, lulú curry, ati bẹbẹ lọ; Pupọ julọ awọn oorun wọnyi wa lati inu awọn turari ọgbin adayeba, ati ninu igbaradi awọn adun ẹran; lulú Fanila, vanillin, ati bẹbẹ lọ, tun jẹ awọn adun lulú ni irisi adalu.
(2) Adùn lulú ní ìrísí fífọwọ́sí: a fi ìrísí náà sínú omi ara rẹ̀ gidigidi, àti pé ìrísí adùn yìí yẹ kí ó ní ìyípadà díẹ̀; Oríṣiríṣi adùn ẹran jẹ́ adùn lulú ní ìrísí fífọwọ́sí.
(3) Adun lulú kekere ni adun lulú ti a lo julọ ni ile-iṣẹ ounjẹ loni.
Ṣíṣe àtúnṣe adùn jẹ́ ọ̀nà pàtàkì fún ìdìpọ̀, yíyàsọ́tọ̀, ìpamọ́, ìtújáde díẹ̀díẹ̀ àti mímú adùn náà gbóná, ète pàtàkì rẹ̀ ni láti pa adùn àtilẹ̀wá mọ́ fún ìgbà pípẹ́, àti láti pa adùn náà mọ́ dáadáa láti dènà ìbàjẹ́ adùn tí ìfọ́sídírí àti àwọn nǹkan mìíràn ń fà.
Ipa yii ṣe pataki pupọ ati pe o ṣee ṣe fun awọn adun lulú miiran ninu awọn ile-iṣẹ ounjẹ. Ni ṣoki bi atẹle: iṣelọpọ ohun mimu lile ibile julọ nlo ọna gbigbẹ fun sokiri, ọna gbigbẹ afẹfẹ ati ọna gbigbẹ sise lati ṣe, ilana iṣelọpọ nlo adun omi, nilo lati gbona lati yọ epo kuro, adun ọja naa yoo ni ipa lori.

A lo ọ̀nà ìdàpọ̀ lulú gbígbẹ nínú ṣíṣe ohun mímu líle. Nínú ilana ìṣelọ́pọ́, onírúurú èròjà lulú ni a máa ń dapọ̀ tààrà pẹ̀lú èròjà lulú microgel, láìsí gbígbóná, adùn ọjà náà kò sì yí padà. Lílo èròjà lulú granule microgel fún àwọn ohun mímu líle rọrùn láti lò, ó rọrùn láti dapọ̀ déédé, kò mú kí ìwọ̀n otútù àwọn ohun mímu adùn pọ̀ sí i, àwọn ọjà náà ń pa ipò lulú àtilẹ̀wá mọ́, kò sì ní yí àwọ̀ padà nínú àwọn ọjà funfun tí ó ní suga.
Nítorí pé àwọn èròjà olóòórùn dídùn náà wà nínú kápsùlù náà, a máa ń dín ìpàdánù ìyípadà kù, èyí sì máa ń mú kí àkókò ìpamọ́ náà gùn sí i. A ya àwọn èròjà olóòórùn dídùn náà sọ́tọ̀ kúrò ní àyíká láti dènà ìbàjẹ́ adùn nítorí àwọn nǹkan bíi ìfàmọ́ra, èyí sì máa ń mú kí àkókò ìpamọ́ náà gùn sí i gidigidi. Lílo ìṣiṣẹ́ adùn adùn omi kò rọrùn, kò rọrùn láti dapọ̀ déédé, ó ń mú kí omi inú àwọn èròjà adùn pọ̀ sí i, kí ọjà náà lè rọrùn láti ṣẹ̀dá ohun tó ń fa ìfàmọ́ra, nínú àwọn èròjà funfun tí wọ́n ní suga yóò di ofeefee díẹ̀díẹ̀, a lè fi adùn kún ojú ilẹ̀ nìkan, kí ó fara hàn sí ààyè tí yóò yọrí sí ìfàmọ́ra kíákíá, kí ó máa pa àkókò olóòórùn náà mọ́ kúrú, kí a lè fara kan adùn pẹ̀lú afẹ́fẹ́, kí ó lè fa ìfàmọ́ra, kí adùn náà má baà bàjẹ́, kí a lè dá adùn náà dúró fún ìgbà kúkúrú.