Pẹlu idije gbigbona ni ọja, awọn ọja ti awọn oniṣowo n di pupọ ati siwaju sii.Iyatọ ti awọn ọja wa lati iyatọ ti awọn ohun itọwo, nitorina o ṣe pataki diẹ sii lati yan adun ti o ga julọ ni akoko kanna, orisirisi awọn adun ni ibamu si ara wọn.Imọ-ẹrọ apapo ko le ṣe aṣeyọri isokan giga ti olfato ati itọwo ti o nilo nipasẹ adun ounjẹ, ṣugbọn tun ṣii ikanni kan fun imudarasi didara ọja.
1. Itumọ ati pataki ti imọ-ẹrọ idapọmọra adun
Iparapọ jẹ ilana kan ninu eyiti awọn adun meji tabi diẹ sii ti wa ni idapo ni awọn iwọn ti o yẹ lati ṣafihan akori kan pato.Imọ-ẹrọ idapọmọra n tọka si idapọ laarin adun ati adun.Aromas ni awọn anfani wọnyi:
1) Ṣe itọwo ọja naa diversified;
2) Ṣe itọwo ọja naa ni ọlọrọ ati kikun;
3) Ni anfani ifigagbaga ni ọja, ki awọn eniyan ko le farawe;
4) Lo awọn aropo, dinku awọn idiyele, ṣugbọn ṣetọju didara ọja.
2. Awọn opo ati awọn eroja ti awọn eroja ti o wa ni ipilẹ
Oorun kan ṣoṣo nigbagbogbo ko ni iwọn ni awọn ofin ti sisọ õrùn ti ara ti koko-ọrọ naa tabi afihan itọwo naa.Yatọ si oorun oorun ti o ni, oorun ounjẹ jẹ ẹgbẹ opolo lati ṣafihan oorun didun naa.O jẹ rilara itọwo gidi.Iṣọkan oorun oorun ti o dara;Ti o dara aroma ati lenu.
1) Koko koko: adun ounje gbọdọ ni akori ti o han gbangba, adun ounje jẹ otitọ, tun ṣe itọwo adayeba.
2) Iṣọkan oorun oorun ti o dara: Di iyipada laarin awọn aroma, wa ilẹ ti o wọpọ, diẹ sii pipe iyipada laarin awọn oorun oorun, dara julọ isọdọkan aro.
3) Adun ati itọwo ti o dara: ibi-afẹde ti o dara julọ ti idapọ adun ounjẹ ni lati pese ọja ti o dara, ọja to dara ni isokan oorun ati itọwo, õrùn kii ṣe ibi-afẹde ipari ti adun, itọwo to dara ni ibi-afẹde ipari.
Ni afikun si titẹle awọn ilana ipilẹ, o tun jẹ dandan lati ni oye diẹ ninu awọn eroja ati rii diẹ ninu awọn ọgbọn.Oorun eso jẹ olfato, didùn ati ekan, ati paati ester jẹ pataki diẹ sii.Oorun wara jẹ aladun ati ekan, carbonation giga ati awọn paati ester jẹ pataki diẹ sii.Oorun ti awọn eso jẹ dun ni akọkọ ati sisun, ati awọn paati ti thiazole ati pyrazine jẹ pataki diẹ sii.Aroma tuntun tun ni ibamu si “ipilẹ ibamu ti o jọra”, iyẹn ni, awọn iru oorun oorun sunmọ ara wọn.Nitorina, eso ati awọn adun wara jẹ rọrun lati baramu, awọn eso ati wara tun rọrun lati baramu, ati awọn eso ati awọn eso ni o ṣoro lati baramu.Isọpọ laarin awọn oorun oorun nigbagbogbo jẹ gaba lori nipasẹ ọkan, ati afikun nipasẹ omiiran tabi ọpọlọpọ awọn oorun oorun miiran.
Isọpọ laarin awọn adun eso jẹ irọrun rọrun, wọpọ ni: ni akọkọ pẹlu osan didùn, ti a ṣe afikun pẹlu lẹmọọn;Ni akọkọ ope oyinbo, ti a ṣe afikun nipasẹ mango, eso pishi, osan didùn, ogede, ati bẹbẹ lọ, adun idapọmọra eso, adun aladun ati alailẹgbẹ.
Awọn collocation laarin nut adun, maa o kun kofi, pẹlu koko, chocolate;Epa, ao po mo sesame, walnuts, chestnuts, almonds;Taro, adalu pẹlu ndin dun ọdunkun, hazelnuts, ati be be lo.
Adun wara le ni ibamu pẹlu ara wọn, iranlowo akọkọ kọọkan miiran.Lati le dinku iye owo, dinku iye awọn ọja ifunwara, kun aito oorun oorun wara, lakoko ti o pọ si adun wara, ṣafikun adun fanila lati jẹki adun ti wara.
3. Lilo imọ-ẹrọ idapọmọra ni õrùn
Ninu adun ounjẹ, o ṣe pataki pupọ lati ni oye deede ati iduroṣinṣin ti akori oorun, nigba ti a ba ṣafihan akori naa jẹ ẹyọkan, idapọ adun jẹ ọna ti o dara julọ, ati ni bayi apapọ adun kan tun n yipada si adun modular.Modularity ni lati mu ọpọlọpọ awọn aroma ṣiṣẹ ni akọkọ lati ṣe ipilẹ aroma kan, oorun ori, oorun ara ati oorun iru, lati di awoṣe awo kan, ati lẹhinna ni ibamu si awọn abuda ti ounjẹ ti a ṣe ilana ati awọn abuda imọ-ẹrọ iṣelọpọ ti isọdọtun yiyan.Ṣe diẹ sii ni ila pẹlu awọn iwulo ti awọn olupese ounjẹ, pẹlu idiyele, awọn abuda ọja, awọn abuda agbegbe ati awọn ibeere miiran, lati ṣe adun tuntun.
4. Lilo imọ-ẹrọ idapọ adun ni awọn ohun mimu wara
Awọn ohun mimu wara ni awọn ibeere giga ti o ga julọ fun adun ounjẹ, eyiti o ni iṣoro ohun elo kan, ati aaye ohun elo ti imọ-ẹrọ idapọpọ ni awọn ọja jẹ nla.Lofinda wara jẹ koko-ọrọ ti iru awọn ọja yii, idapọ gbigbona wara jẹ aṣoju pupọ, iwadii laarin oorun wara ti o dapọ si adun module, ni ibamu si awọn iwulo awọn eso tabi idapọ awọn eso yoo ṣaṣeyọri awọn abajade to dara julọ.
Iru bii: iru eso didun kan ati eka wara, lati inu akopọ ti lofinda, adun iru eso didun kan: lofinda, adun didùn, adun ekan, adun Berry, adun wara;Adun wara: adun didùn sisun, adun wara, rhyme ekan mì.Adun ti adun wara jẹ adun iru eso didun kan ni akoko kanna, biotilejepe itọsọna ti iṣẹ-ṣiṣe yatọ, ṣugbọn iru ipa apapo yoo jẹ apẹrẹ.Adun wara funrararẹ jẹ alaafia ati adun iru eso didun kan ko yipada nitori wiwa awọn aroma ti wara, ṣugbọn kuku tẹsiwaju ati mu ikosile ti awọn aroma iru eso didun kan pọ si, nitorinaa o jẹ oye pe a faramọ mimu Berry ekan.
5. Ohun elo ti imọ-ẹrọ idapọ adun ni ohun mimu oje osan
Awọn ohun mimu oje osan ni gbogbo igba lo awọn adun oriṣiriṣi ati awọn turari, ni idojukọ lori isọdọkan ti oorun ori, oorun ara ati oorun iru.Ori ti didara omi gbogbogbo dara julọ, ara ti omi lilo meji ati epo dara julọ, ati iru epo naa dara julọ.Ni afikun, o le ṣe pọ pẹlu awọn aroma eso miiran.
Fi 5-10% lẹmọọn ati lẹmọọn funfun tabi apple si awọn ọsan aladun ti o ba jẹ alabapade.Ṣafikun 20% eso ifẹkufẹ fun adun osan osan;O tun le ṣafikun 20-30% osan pupa tabi 40% kumquat, ṣe itọwo diẹ sii lẹwa;Nigbati a ba so pọ pẹlu mango 20%, o di alawọ ewe awn;Apapo ope oyinbo 30% ati agbon 10% ṣẹda ipa dapọ mẹta-ni-ọkan.
Ni awọn igbaradi ti osan adun ohun mimu le lo osan adun bi akọkọ aroma, miiran eso adun bi ohun oluranlowo aroma lati bùkún akọkọ aroma.Iru bii koko-ọrọ eso-ajara, da lori ọja kan pato, iye naa jẹ 2 si 5 ‰.
Akoko ifiweranṣẹ: Jul-26-2024